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에스프레소 추출 1.포타필터 분리/물기 제거 그룹에 장착되어 있는 포타필터를 분리한 후 커피를 받기 전에 마른 행주를 이용해 필터 바스켓의 물기를 깨끗하게 제거해준다. 두껍게 잡으면 가장자리가 잘 닦이지 않으므로 얇게 잡고 닦아준다. 2.분쇄 및 커피 받기 추출 레버를 작동시켰을때 나오는 일정량의 커피를 도즈라고 하며 커피를 포타필터에 받는 것을 도징이라고 한다. 포타필터를 받침대에 걸어놓은 후 작동 스위치를 켜고 추출레버를 끝까지 당기면 딸칵소리가 나면서 도저 내부가 시계방향으로 회전하면서 일정량의 커피를 배출하게 된다. 이때 필터 바스켓의 어느 한쪽으로 치우치지 않게 포타필터를 좌우로 움직이면서 바스켓에 골고루 담아야 한다. 3.커피 고르기 분쇄된 커피는 입자 사이에 공간이 있어 커피를 그래로 받은 후 깍아내면 너무..
에스프레소 그라인더 에스프레소 분쇄 에스프레소 추출을 위한 커피의 분쇄는 다른 추출 방법과 달리 분쇄 입도가 매우 가늘어야 하며 일반적으로 밀가루보다 굵게 설탕보다 가늘게 라는 표현을 많이 사용한다. 분쇄 크기에 분쇄 품질은 커피 맛에 직접적인 영향을 주므로 성능이 안정적인 그라인더를 사용해야한다. 에스프레소 커피는 입자의 표면적이 홀빈에 비해 30배 이상이 되어 쉽게 산패되므로 추출 할 때 바로 분쇄를 해야한다. 그라인더는 에스프레소 맛을 결정하는 중요한 요소 중 하나로서 커피 입자의 크기와 투입량을 결정하는 매우 중요한 장비이다. 그라인더의 조절에 따라 에스프레소의 맛이 달라지므로 사용 방법을 잘 숙지해야한다. 그라인더는 모터 부분과 그라인더날과 입자 조절판 그리고 호퍼,도저,받침대 등으로 구성되어 있다. 1.그라인더 ..
에스프레소 머신 에스프레소 머신의 종류 1.수동식 머신 사람의 힘에 의해 피스톤을 작동하여 추출하는 방식의 머신 2.반자동 머신 별도의 그라인더를 통해 분쇄를 한 후 탬핑을 하여 추출하는 방식으로 추출 버틴이 온오프로 되어있고 플로우 미터가 없어 일일이 추출 버튼을 작동시켜 추출량을 조절하는 방식의 머신 3.자동 머신 별도의 그라인더를 통해 분쇄를 한 후 탬핑 작업을 하여 추출을 하나 메모리 칩이 장착되어 있어 추출량을 자동으로 세팅할 수 있는 방식의 머신 4.완전 자동 머신 그라인더가 내장되어 있고 별도의 탬핑 작업없이 버튼 작동만으로 추출이 가능한 머신 그러나 이런 구분과 달리 요즘은 위의 반자동 머신을 거의 사용하지 않으므로 별자동 머신,그라인더가 내장되어 있고 별도의 탬핑 작업없이 버튼 작동만으로 커피를 추출하는..
에스프레소 에스프레소의 유래 에스프레소의 기원 에스프레소 방식이 개발되기 전까지 사람들은 금속이나 천을 이용한 드립 방식의 필터 커피를 즐겼는데 추출 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있었다. 이에 따라 단순히 중력을 이욯하는 것이 아니라 다른 방식의 추출방법이 필요하였는데 증기압을 이용한 커피 기계가 산타이스에 의해 개발되어 피를 추출할 수 있었다고 한다. 그러나 이 기계는 너무 복잡하고 조작이 어려워 널리 보급되지 못하였다. 에스프레소의 탄생 1901년 이태리 밀라노의 루이기 베제라는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원하였다. 이 기계는 수직형의 원통 안에 담겨 있는 물을 가열하여 발생하여 1.5기압의 증기를 이용하여 보일러 내의 뜨거운 물을 밀어내어 커피를 추출하는 방식이었다. 또..
추출의 종류3 사이폰 추출 사이폰 추출의 특성 1840년경 스토틀랜드의 로버트 네이피어가 사이폰의 원형인 진공식 추출 기구를 개발하였다. 이 기구는 플라스트를 가열하여 발생하는 증기압에 의해 뜨거운 물이 가는 연결 관을 통해 커피가루를 담은 용기로 이동하여 커피가루와 섞인 후 추출된 액이 불을 끄면 관을 통해 다시 플라스크 쪽으로 돌아오는 원리이다. 그 후 1841년 프랑스의 바슈 부인에 의해 오늘 날의 사이폰과 같이 두 개의 유리로 된 구를 상하로 연결한 기구가 만들어졌다고 한다. 그 후 1841년 프랑스의 바슈부인에 의해 오늘날의 사이폰과 같이 두개의 유리로 된 구를 상하로 연결한 기구가 만들어졌다고 한다. 이런 진공식 추출 기구는 명칭이 다양한데 사이폰이라는 명칭은 1924년 일본인 고노에 의해 상품화에 성공하여..
추출의 종류2 카리타 추출 카리타의 추출의 특성 카리타의 페이퍼 드립은 메리타 드립으로부터 시작되었다. 그러나 메리타 드리퍼는 추출구가 한 개여서 물이 잘 빠지지 않아 일본 카리타사에서 이를 변형하여 추출구를 3개 늘려 물이 잘 빠지도록 제작하였으며 우리나라에서 널리 사용되고 있다. 커피를 분쇄하여 드리퍼에 담았을 때 드리퍼가 사다리꼴 형태이므로 원추형의 드리퍼에 비해 담긴 커피의 높이가 낮게 되며 또한 리브가 촘촘하고 높게 설계되어 있어 상대적으로 동일한 커피양을 담았을 때 추출속도가 빠르게 된다. 이에 따라 커피맛의 변화폭이 적어 안정적이고 마일드한 맛을 표현할 수 있다. 메리타 추출 메리타의 탄생 페이퍼를 이용한 추출이 있기 전까지는 천이나 금속 기구를 이용하여 커피를 걸러마셨는데 비위생적이거나 커피 찌꺼기가 제..
추출의 종류 1.나선형 추출 뜸보다 물줄기를 굵게 해주어야 하며 중심에서 시작하여 외곽으로 나갔다가 다시 중심으로 원을 그리며 물을 주입한다. 결국 두 번을 물을 주입하게 된다. 이 때 드리퍼의 중심 부분은 커피의 양이 외곽에 비해 상대적으로 많으므로 천천히 주입하고 외곽은 조금 빨리 물을 주입해 주어야 한다. 또 바깥방향으로 나이갈때는 천천히 주고 안으로 들어 올 때는 빨리 주는 경우가 많은데 밖으로 나갈 때와 중앙으로 다시들어 올 때 물을 주는 스피드가 일정해야 올바른 추출이 이루어진다. 2. 스프링식 추출 고노나 하리오드리퍼 또는 융 추출 시 쓰이는 방법으로 나선형보다 작은 원을 그리며 물을 주입하는 방법으로 1차 추출시 대략 작은 원의 수가 12회 정도이며 점차 그 원이 커지면서 횟수가 줄어들게 된다. 주입하..
핸드 드립 핸드드립이란? 커피를 추출하는 방법 중 필터에 분쇄된 커피 가루를 담고 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방식이 드립방식인데 커피메이커 등의 기계를 이용하는 방법을 오토 드립,마시는 사람이 원하는 양이 추출될 때까지 뜨거운 물을 부어주는 방식을 매뉴얼 드립이라 한다. 그런데 매뉴얼 드립 방법이 일본에서 드립포트를 이용하여 커피를 추출하는 핸드 드립 방식으로 발전하여 우리나라에도 소개되어 널리 사용되고 있다. 즉 핸드 드립은 드립 포트와 드리퍼를 사용하여 커피를 사용하여 커피를 추출하는 방법을 말하는데 메리타,카리타 드리퍼를 이용한 페이퍼 드립이나 융 추출 방법을 의미하며 넓은 의미로 에스프레소와 대칭적인 뜻으로 사용되기도 한다. 핸드 드립 도구 드립 포트 물을 붓는 주전자를 드립 포트라고 하는데 그 모양..

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